|
Формула успеха от Алена Дюкасса в новом весеннем меню ресторана Rivea в отеле Byblos St-Tropez
"Успех блюда на 60% зависит от качества ингредиентов, из которых оно готовится. 30% — это профессионализм, знание техник и методов приготовления. Оставшиеся 10% — личность повара", - как- то сказал Ален Дюкасс. Наверное, только человек, сделавший карьеру из простого посудомойщика в ресторане до одного из самых почитаемых шеф-поваров в мире, мог вывести такую простую и в то же время сложную формулу, разложив удовольствие от еды на составляющие.
Его ресторан Rivea в богемном отеле Byblos St-Tropez обладает всеми тремя необходимыми элементами. Концепцию Дюкасса здесь претворяет в жизнь его протеже - обладатель звезды Мишлен, талантливый Винсен Майяр (Vincent Maillard), которому точно не откажешь в мастерстве.
Но главное ведь, по Дюкассу - это ингредиенты, те самые 60%: свежие, простые и полезные продукты, произведенные и выращенные на Французской или Итальянской Ривьере.
|
