Лучшие рестораны Москвы, где готовят в русской печи
Парадокс, но в современных московских ресторанах без проблем можно найти десятки видов европейских и азиатских типов печей. В то же время исконно русские — настоящий дефицит. Рассказываем, куда стоит отправиться, если вы хотите попробовать авторские блюда, приготовленные в классической русской печи.
Uhvat.restaurant
Это не типичный ресторан с одной небольшой русской печью для трех-четырех позиций меню. Здесь целых три печи, в которых готовят более 80% блюд ресторана. Причем все печи не традиционные русские, а модифицированные под современные кулинарные требования. В них томят, запекают и вялят мясо, рыбу, крупы и овощи для нескольких десятков блюд не только из популярной авторской кухни, но и по классическим старорусским рецептам. Например, именно в печи ресторан готовит любимое блюдо Екатерины II — колобовый пирог, императорский сморчковый суп со сметаной, популярное на Руси тельное из осетра с печеной свеклой и даже медовый сыр с грибами. Вероятно, именно благодаря такому нетипичному меню ресторан и заслужил рекомендацию гида Michelin.
Адрес: ул. Рочдельская, 15, стр. 41
Это заведение достаточно сложно назвать классическим рестораном русской кухни. Оно скорее напоминает кулинарный театр или полноценное иммерсивное шоу с авторскими блюдами. Дело в том, что практически все позиции меню здесь готовят не в отдельном помещении, а прямо на открытой кухне в центре ресторана. Соответственно, жар, свет и приятный треск поленьев из печи достигают взгляда, слуха и обоняния каждого гостя этого заведения. А особую изюминку придает запах древесного растения саксаула, которое повара примешивают к дровам в печи для создания удивительного и ни на что не похожего аромата. Кстати, в этой печи готовят не только привычные блюда из мяса, рыбы и корнеплодов, но и такие необычные позиции, как молодая кукуруза, спаржа, томленые лисички и даже камамбер в золе на маковой бриоши.
Адрес: ул. Большая Никитская, 12, стр. 1
Gorynich.com
В этом ресторане пекут, томят, жарят и парят практически всеми известными способами. И для этого заведение имеет все необходимое, начиная от классической русской печи и заканчивая грилями (хосперами) и коптильнями (смокерами). Но главная точка притяжения всех гостей — огромная круглая печь на открытой кухне, чем-то похожая на голову дракона (что объясняет название ресторана). Именно в ней готовят главные авторские блюда шефа. Учитывая такое разнообразие способов приготовления, само меню ресторана выглядит не менее разнообразным и по-настоящему интернациональным. Так, например, здесь можно попробовать популярную неаполитанскую пиццу, крафтовый хлеб из пекарни ресторана и классический стейк, что немаловажно, собственного вызревания. Последний, кстати, можно заказать со специальной корочкой из печи — кофейной, из черного перца или чипсов из лука.
Адрес: Рождественский б-р, 1
@koptilnya_rest
Из названия этого заведения уже понятно, что меню так или иначе подчинено печи, грилю и собственно коптильне. Причем в данном случае далеко не в привычном формате ресторанов. Помимо традиционной кухни с печью, здесь также есть сыроварня и свой цех по изготовлению и копчению колбас. Основа меню также необычна — вместо привычных отдельных позиций создатели предлагают пробовать сеты (очевидно, из сыров и колбас собственного производства). Если же возможности посетить ресторан у вас нет, поскольку гостей там обычно бывает очень много, популярные позиции местных деликатесов доступны для интернет-заказа на сайте ресторана. Подобные изыски по авторским рецептам в Москве действительно больше не найти нигде.
Адрес: ул. Новослободская, 18
Chestnayakuhnya.ru
Находится этот ресторан в самом центре Москвы в двухэтажном особняке, что, безусловно, создает дополнительную атмосферу традиционной русской кухни. А честная она потому, что все блюда здесь готовят на открытой кухне на виду практически у всех гостей. И, безусловно, во главе этой открытой кухни находится главное достояние заведения — традиционная русская печь, в которой создается не менее половины всех позиций здешнего меню. Это и авторские пироги — с копченым оленем, дальневосточным палтусом и камчатским крабом, и растомленные утиные ножки, и мясо молодого козленка с ароматными травами, и даже мозговая косточка. Некоторые из этих позиций томятся в печи по пять-шесть часов, поэтому блюда получаются настолько нежными, что действительно тают во рту.
Адрес: ул. Садово-Черногрязская, 10
Источник: The City, фото: Uhvat.restaurant
