Чашка нежности: три новых восхитительных постных крем-супа

Главная » Еда » Чашка нежности: три новых восхитительных постных крем-супа

Специально для нас тройка известных столичных шеф-поваров раскрыла рецепты и секреты приготовления очень оригинальных крем-супов, которые наверняка останутся фаворитами в вашем личном меню и после Великого поста.

Крем-суп из арахиса с маринованной брюссельской капустой

Антон Клетаров, шеф-повар ресторана Hills 

Ингредиенты:

Для супа:

  • 250 г сырого очищенного арахиса
  • 100 г сельдерея (стебель)
  • 200 г репчатого лука
  • 200 мл соевого молока
  • 50 г салата чука
  • 0,5 л овощного бульона
  • 1-1,5 ст. л. оливкового масла
  • Соль

 

Для маринованной капусты:

  • 150 г брюссельской капусты
  • 2-2,5 ст. л. соевого соуса
  • 1,5 ч. л. ворчестерского соуса
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Зубчик чеснока
  • Тимьян

 

Приготовление:
Салат чука выложите на пергамент и раскатайте скалкой. Перенесите пергамент на противень и поставьте в духовку. Запекайте примерно час при температуре 100 C. В это время капусту промойте и бланшируйте в кипящей воде одну минуту. Остудите, разрежьте кочанчики пополам и замаринуйте (время — один час) в смеси оливкового масла, соевого и ворчестерского соусов, приправленных тимьяном и нарубленным чесноком.

Сельдерей и лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Арахис обжарьте на сухой сковороде до румяного цвета. В кастрюле на оливковом масле припустите лук и сельдерей, добавьте обжаренный арахис и овощной бульон. Варите суп примерно 20 минут, затем влейте соевое молоко и доведите до кипения. Снимите с огня, пробейте в блендере до однородной консистенции, посолите по вкусу.

Маринованную капусту обжарьте на оливковом масле, выложите на тарелку и залейте супом. Украсьте чипсами из салата чука и подавайте к столу.

Крем-суп из цветной капусты с картофельным хворостом

 

Алексей Беседин, шеф-повар il Forno Grroup ─ рестораны il Forno и «Лимончино»

 

Ингредиенты:
Для супа:

  • 700 г цветной капусты
  • 200 г картофеля
  • 100 г репчатого лука
  • 0,5 л овощного бульона

 

Для украшения:

  • Цветная капуста
  • Картофель
  • Трюфельное масло 

 

Приготовление:
Лук порежьте и обжарьте на оливковом масле. Снимите с огня, добавьте разобранную на соцветия капусту и мелко нарезанный картофель. Немного цветной капусты и картофеля оставьте для декора, оставшуюся часть залейте овощным бульоном и варите до готовности. Пробейте суп в блендере до кремовой консистенции. Разлейте по тарелкам и задекорируйте (по кругу выложите оставшиеся соцветия цветной капусты, по центру — хворост из картофеля, между ними — капли трюфельного масла).

Тыквенно-грибной крем-суп

Андрей Иванов, шеф-повар сети кафе-пиццерий Fornetto

 

Ингредиенты:

  • 350 г спелой тыквы
  • 25 г вешенок
  • 25 г шампиньонов
  • Небольшая луковица
  • Средняя морковь
  • Стебель сельдерея
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. тыквенного масла
  • Тыквенные семечки
  • Соль

 

Приготовление:
Лук и морковь порежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Тыкву очистите от кожуры, порубите крупными кубиками и запеките в фольге (40 минут при температуре 180 С). Обжаренные овощи и запеченную тыкву выложите в кастрюлю и варите в кипящей воде (примерно 1-1,5 стакана воды) 15 минут на слабом огне. В это время обжарьте порезанные произвольно грибы до готовности. Суп снимите с огня, посолите и пробейте в блендере до однородной консистенции. Вылейте крем-суп в тарелку и декорируйте жареными грибами, тыквенным маслом и тыквенными семечками.

Источник: Marie Claire, фото: архивы пресс-служб