5 рецептов с суперфудами

Мы нашли в ресторанах города пять рецептов, которые не просто полезны для здоровья, но и делают нас красивее

Продукты с высокой концентрацией полезных веществ называют суперфудами. Помимо ягод годжи, гуараны, семян чиа, спирулины и асаи среди них есть и старые знакомые — голубика, гречка, орехи, соя. Все они хороши не только для здоровья и иммунитета, но и для внешности: делают нашу кожу сияющей, а волосы густыми и блестящими.

ОВОЩИ С ПРОРОЩЕННОЙ ГРЕЧКОЙ И ИМБИРНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Шеф-повар Евгений Чередниченко, ресторан «На Волне» 

Ингредиенты:

• Шпинат — 15 гр.
• Брокколи — 25 гр.
• Редис — 20 гр.
• Свежий огурец — 25 гр.
• Пророщенная гречиха — 20 гр.
• Вяленая клюква — 15 гр.
• Имбирный соус — 30 гр.
• Для приготовления имбирного соуса:
• Корень имбиря — 40 гр.
• Чеснок — 15 гр.
• Уксус малиновый — 25 мл.
• Соевый соус — 65 мл.
• Растительное масло — 300 мл.
• Сахар — 50 гр.

Способ приготовления: все ингредиенты смешать. Брокколи отварить аль-денте. Редис и огурец порезать слайсами. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Все залить имбирным соусом.

ШИРАТАКИ С ОВОЩАМИ

Шеф-повар Ольга Суздалкина, ресторан Chicha 

Ингредиенты:

• Брокколи — 40 гр.
• Авокадо — 45 гр.
• Пак-чой — 20 гр.
• Лук репчатый — 15 гр.
• Болгарский перец — 15 гр.
• Цуккини — 15 гр.
• Горошек молодой — 22 гр.
• Масло растительное — 10 мл.
• Соус чимичурри (нарубленные чили, петрушка, чеснок и растительное масло) — 25 гр.
• Лапша ширатаки — 80 гр.
• Соевый соус с пониженным содержанием соли — 10 гр.

Способ приготовления: в воке поджарить все овощи, кроме пак-чой, добавить лапшу ширатаки, прожарить 2 минуты, добавить соевый соус, чимичурри, оставить на 1 минуту, добавить пак-чой. Подавать с соусом гуакамоле и дольками лайма.

Ширатаки — длинная и тонкая полупрозрачная белая лапша, без вкуса и выраженного запаха, приготовленная из корней растения коньякку. В настоящее время номер один в диетическом питании.

«МАТТЯ ЛАТТЕ»

Шеф-бармен Виталий Екименко, ресторан Moregrill 

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл.
• Экстракт маття — 30 мл.
• Кипяток — 30 мл.
• Мята — 6 листиков
• Фисташка — 15 гр.

Способ приготовления: пробить погружным блендером маття, воду и мяту. Процедить напиток в стакан. Влить взбитое молоко. Сверху посыпать рублеными фисташками и украсить листиком мяты.

ФЕРМЕРСКИЙ ЙОГУРТ С ГРАНОЛОЙ, ВАРЕНЬЕМ ИЗ ЯГОД И СЕМЕНАМИ ЧИА

Шеф-повар Тимур Абузяров, ресторан Wine Happens 

Ингредиенты:

• Йогурт — 220 гр.
• Яблоко — 20 гр.
• Варенье из ягод — 60 гр.
• Гранола — 40 гр.
• Фундук (тертый) — 3 гр.
• Йогурт:
• Йогурт фермерский — 120 гр.
• Сливки 33% (взбитые) — 40 гр.
• Мед — 50 гр.
• Семена чиа — 10 гр.
• Сахар — 10 гр.
• Сок лимона — 2 гр.

Все ингредиенты смешать в гастроемкости и хорошо размешать.

Гранола:

• Семечки тыквенные — 100 гр.
• Семечки подсолнечные — 100 гр.
• Фундук — 50 гр.
• Овсяные хлопья — 300 гр.
• Мед — 250 гр.
• Масло растительное — 30 гр.

Мед растопить и тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Выложить массу на пергамент тонким слоем и выпекать при температуре 170℃ до золотистого цвета.

Варенье из ягод:

• Черная смородина — 100 гр.
• Голубика — 100 гр.
• Клюква — 100 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Вода — 300 гр.

Все ингредиенты поместить в сотейник и довести до кипения. После закипания убавить температуру и томить 30 минут. Охладить.

Подача: нарезать яблоко кубиком и добавить в йогуртовую базу. Разделить массу на три части. На дно глубокой тарелки выложить одну часть йогуртовой массы, сверху высыпать слой гранолы, затем снова йогуртовую массу и гранолу. Украсить сверху вареньем из лесных ягод и листиками мяты.

ЯГОДНЫЙ МИЛЬФЕЙ

Шеф-повар Виктор Титов, ресторан «Фаренгейт» 

Ингредиенты:

• Нутовая вода — 1 стакан
• Сахар — 3 ст. л.
• Ваниль
• Семена чиа — 1 ст. л.
• Для крема:
• Соевая сгущенка — 3 ст. л.
• Соевая сметана — 3 ст. л.
• Мятая клубника — 100 гр.

Способ приготовления: нутовую воду (она остается после варки нута) смешать с сахаром, добавить немного ванили, семена чиа и взбить до пиков в миксере. Полученную массу выложить тонкими слоями и высушить меренгу в духовке при 100℃ около 2 часов. Для крема соевую сгущенку и соевую сметану соединить с мятой клубникой. Прослоить нутовые воздушные безе ягодным кремом и оформить ягодами.